味菜牛柳絲*

味菜牛柳絲

材料:

牛柳（切粗絲）300克

味菜 60克

青椒（切粗條）1/4個

紅椒（切粗條）1/4個

雞湯 2湯匙

蒜蓉 1茶匙

炒味菜材料:

白醋（可隨個人口味增減）1湯匙

白糖（可隨個人口味增減）1湯匙

醃料 :

生抽（醬油）2 1/2茶匙

粟粉（玉米粉）2茶匙

糖 1茶匙

水 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

獻汁（勾茨） :

生抽（醬油）2茶匙

粟粉（玉米粉）1茶匙

糖1茶匙

水 2湯匙

做法:

放少許鹽於清水中，把味菜浸約半小時。用水沖凈，揸乾水份。切粗絲，備用。牛柳絲用醃料醃約20分鐘，待用。

燒熱油鑊，把牛柳絲炒至八、九成熟，兜起蓋好。

用白鑊（不落油），用中慢火把味菜炒熱，倒進適量的醋和糖，炒勻。自己要試味。若嫌不夠酸，就加點醋；太酸就加糖，直至自己滿意為止。

同時，燒熱另一隻油鑊，爆香蒜蓉，下青、紅椒，炒片刻，倒進2湯匙雞湯，把青、紅椒煮軟，略收乾水份，加味菜炒片刻。倒回牛柳絲，快手兜炒，埋獻（打勾），即成。趁熱供食。

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