蝦乾魚塊泡絲瓜*

蝦乾魚塊泡絲瓜

               

材料

大蝦乾    12 隻

桂魚肉    160 克

絲瓜        240 克

薑    4 片

蒜頭        8 粒

蛋白        2 湯匙

調味

鹽及胡椒粉    各少許
清雞湯    2 杯

魚肉醃料：

鹽    1/3 茶匙

麻油及胡椒粉        各少許

生粉        1/2 茶匙

做法

1      蝦乾洗淨，放碟內加1小片薑，隔水蒸軟（10分鐘）。

2      魚肉洗淨抹乾，切 0.3 厘米薄片，拌入醃料，待10分鐘。

3      絲瓜刨去硬邊，切 1 厘米厚件。

4      燒 1/2 杯油，放下蒜頭用中火炸至金黃色，取出備用。

5      剩餘油將魚塊泡熟，取出。

6      燒熱3湯匙油，爆香絲瓜及薑片，略炒至軟身，注入清雞湯、炸香蒜頭及蝦乾，煮滾後，改至中火煮至絲瓜軟度適當。

7      最後將魚塊回鑊，拌入適量調味料，即可作湯菜。

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