蝦子柚皮

蝦子柚皮

       

材料

蝦子2茶匙

厚身柚皮4件

豬骨200克

鯪魚1條（重300克）

薑    2片

調味

水    8杯

鹽    3/4茶匙

雞粉        1茶匙

糖    1茶匙

生粉 (拌水)    1湯匙

生抽        適量 (調色用)

做法

1      蝦子放入白鑊 (乾鑊) 內，用慢火拌炒至傳出香味，取出後備用。

2      柚皮刨去青色外層，置入水內煮 20 分鐘，取出榨乾水分；再用蓋面水浸透，榨乾，換水再浸，重覆數次至沒有苦澀味，即榨乾候用。

3      豬骨放入沸水內燙煮片刻，取出後沖淨。

4      鯪魚好，洗淨後抹乾。鑊內燒熱3湯匙油，爆香薑片，放下鯪魚煎香，取出待用。

5      豬骨、鯪魚與 8 杯水放入大煲內，煮至沸滾，蓋上蓋子，改用中慢火，熬剩約 5 杯濃湯，拌入鹽、雞粉及糖調味。

6      燒 2 杯油，以中火將榨乾柚皮放入油內略炸片刻，取出，濾淨油分。

7      將濃湯燒至沸滾，加入 1½ 茶匙炒香蝦子，將柚皮放回湯內，燜至軟腍及入味，取出。

8      將 2 杯燜柚皮之濃湯煮至沸滾，拌入生粉水，灑下 1/2 茶匙蝦子及適量生抽調色，淋於柚皮上，即可品嚐，味道鮮美。

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