羅漢齋*

羅漢齋

材料:

木耳 1小塊 約 5克

雲耳 5小塊 約 8克

枝竹 55克

冬菇 4至5隻

蜜糖豆 90克

薑 4至5片

紹菜（洗淨瀝乾切段） 250克

小粟米（新鮮或罐頭，切段） 6條

馬蹄（新鮮或急凍，切半） 6粒

紅蘿蔔（去皮切片） 1條

上湯（素菜湯或雞湯）1量杯

冬菇醃料:

生抽（醬油）½ 茶匙

粟粉（玉米粉）½ 茶匙

糖 ½ 茶匙

油 少許

汁料:

生抽 2茶匙

粟粉（玉米粉）1茶匙

糖 ½ 茶匙

水 1湯匙

麻油 少許

鹽 酌量

做法:

1先把乾製材料，木耳，雲耳，枝竹，冬菇分別泡水浸軟。冬菇太大隻可切半。用醃料拌勻備用。其他浸軟的材料則用滾水略煮約2分鐘。撈起瀝乾水分。木耳和雲耳去蒂。所有材料切粗段。

2蜜糖豆放入滾水略煮，隨即撈起，用冷凍水沖洗，以保持翠綠顏色。瀝乾水分備用。冬菇放入鑊中，用中大火隔水蒸約 20分鐘，待用。
3用大火燒熱油鑊，下薑片爆香。下紅蘿蔔，紹菜，炒勻。隨後加入木耳，雲耳，枝竹，冬菇，爆香炒勻至全熱。倒進上湯。煮滾後，加蓋煮，轉中火，煮至紹菜軟身。加蜜糖豆，小粟米和馬蹄，倒進汁料，炒勻，即成。趁熱享用。

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