荷塘豆腐*

荷塘豆腐

               

材料

蛋白3隻

豆漿200毫升

軟豆腐100克

魚肉50克

帶子50克

蝦仁50克

雜菜2湯匙

芡汁

上湯100毫升

水50毫升

鹽1/4茶匙

糖1/2茶匙

生粉2茶匙

蛋白1湯匙(後下)

做法

1      將豆腐切粒, 隔水蒸5分鐘後, 瀝去水份.

2      拌勻蛋白與豆漿, 備用.

3      深碟內排上豆腐, 注入豆漿混合物, 蓋上錫紙.

4      隔水用中火蒸約10分鐘至凝結.

5      把海鮮沖洗淨後切粒, 以少許鹽及胡椒粉調味, 拖水.

6      將雜菜拖水, 備用.

7      鑊內燒1湯匙油, 加入獻汁材料煮滾, 加入海鮮及蔬菜, 最後拌入蛋白.

8      鋪蛋白豆漿上享用.

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