梅菜扣肉*

梅菜扣肉

               

材料

五花肉    480 克

梅菜乾    80 克

薑    2 片

八角        2 粒

蔥    1 條

生粉        1 茶匙

老抽        1 湯匙

肉湯        1/4 杯

調味

鹽    1/4 茶匙

糖    1 茶匙

生抽        2 茶匙

做法

1      五花肉洗淨，放入沸水內，加薑、蔥、八角，煮約 30 分鐘，取出。

2      用老抽塗勻肉面，肉皮向上，用針刺無數小孔，再放入油鍋中將皮炸至呈金黃色，取出，切厚片。

3      梅菜乾用清水浸泡，洗乾凈後切碎，用少許油和糖稍炒，備用。

4      取一扣碗 (此是一種鐵碗)，把肉一塊、梅菜乾1湯匙，順次夾之，排列於碗內，肉皮向碗底，加入調味料和1/4杯肉湯，然後放入篜籠肉隔水蒸約 45 分鐘，取出反扣於碟中，將肉汁倒出勾芡，淋於扣肉上。

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