菠蘿子薑蝦仁*

菠蘿子薑蝦仁

材料:

菠蘿 1 個 約 375克

蝦仁 10隻 約 140克

鹽 少許

胡椒粉 少許

老薑片 3 片

蔥段（白色和綠色部分分開放） 酌量

子薑 45克

紅辣椒（去籽切段） 1隻

調味料:
鹽 ⅛ 茶匙

茄汁（ketchup） 1½ 湯匙

黃糖（raw sugar） 1½ 茶匙

生抽（醬油） ½ 茶匙

粟粉 1茶匙

水 1湯匙

做法:

菠蘿去皮去芯切塊（參看之前寫的網誌『如何切菠蘿/鳳梨』）。用稀鹽水泡浸 15分鐘，瀝乾水分，備用。蝦仁用2茶匙粟粉拌勻，靜置 10分鐘，用水沖洗乾淨後，用廚房紙吸乾水分。灑少許鹽和胡椒粉調味，待用。

用中火燒熱油鑊，下蝦仁，把兩面煎至轉色，盛起。待用。

原鑊中下少許油，爆香老薑片和白蔥段。下菠蘿。倒下汁料。加子薑，紅辣椒。蝦仁回鑊。灑下綠色蔥段，即成。趁熱享用。

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