2018年12月10日 星期一

雞肉青瓜薯仔窩*


雞肉青瓜薯仔窩

材料:
雞胸肉    160     洋蔥        1/2
青瓜仔    2 罐裝白豆        1
薯仔        2 香葉        4
上湯        1杯半            

調味料:
    1/2茶匙
黑胡椒    少許

做法:
1.先將洋蔥切粒、青瓜及雞肉切粒備用
2.另將薯仔去皮切粒, 白豆隔去多餘水份
3.起鑊爆香洋蔥, 加入雞肉炒勻
4.再加入青瓜仔、薯仔、香葉, 略炒後注入上湯
5.慢火炆煮8分鐘至薯仔軟身, 加入白豆
6.最後加入鹽及黑胡椒調味即成

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焗椰菜花乳酪芥醬汁*


焗椰菜花乳酪芥醬汁

材料:
椰菜花 640
橄欖油 1 2湯匙
海鹽 ¼ 茶匙
胡椒粉 少許
蒜粉 (garlic powder) ½ 茶匙

汁料:
原味乳酪(plain yoghurt125毫升
蜜糖(蜂蜜) 1湯匙
法式第戎芥辣 (芥末醬Dijon mustard sauce) 2茶匙
鹽 酌量
胡椒粉 少許
嫩韭菜(chives 切碎,或可不加)酌量

做法:
預熱焗爐至 200C / 400F.
2
把椰菜花沖水洗淨,用稀鹽水泡浸30分鐘。沖水並瀝乾水分。把莖部切出(可留下煮其他餸菜)。花球切成大小相若。用橄欖油,鹽,胡椒粉和蒜粉拌勻,備用。
3把椰菜花轉至鋪了烘培紙的焗盤上,焗20 25分鐘。中途把焗盤轉方向,令所有椰菜花平均受熱。直至椰菜花變軟腍,可用叉輕易插入,即熟透上碟。
4
烤焗椰菜花的同時,把所有汁料材料拌勻。
5
焗好的椰菜花稍放涼,淋下汁料即成。

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冬菜肉餅蒸滑豆腐*


冬菜肉餅蒸滑豆腐

材料:
碎豬肉 75
冬菜 15
豆腐 3

醃料:
生抽(醬油)1茶匙
1/2茶匙
粟粉(玉米粉)1茶匙
胡椒粉 少許
菜油 酌量

做法:
1冬菜用水洗凈,揸乾水份,備用。碎豬肉用醃料拌勻,拌入冬菜。分開三等份,用手捏成小餅形。
2在碟上鋪上三塊豆腐。上面放上豬肉餅。用大火隔水蒸約 20分鐘,直至豬肉餅熟透,轉淺色。灑下蔥粒。煮少許熱油淋面。加生抽,即成趁熱供食。


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白蘿蔔炆牛仔骨*


白蘿蔔炆牛仔骨

材料:
牛仔骨 420
白蘿蔔 375
4 5
紹酒 2 茶匙
雞湯 1
蔥(切段) 1

醃料:
生抽(醬油) 2茶匙
糖 ½ 茶匙
麻油 少許

汁料:
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
味噌 1湯匙
2湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
埋獻:
粟粉 1茶匙
1湯匙

做法:
1牛仔骨和醃料拌勻,醃約 20分鐘。白蘿蔔去皮切片,約 ½ cm 厚。
2用中大火燒熱油鑊,下牛仔骨,把兩面煎至轉色,淋下紹酒,炒勻。盛起蓋著保溫備用。
3鑊中再下少許油。 爆香薑片,下白蘿蔔爆香。倒進雞湯,煮滾,加蓋煮至白蘿蔔軟身,湯水收乾一大半。倒進汁料,埋獻。煮至濃稠。灑下蔥段裝飾。上碟趁熱享用。

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肉碎蒸滑豆腐*


肉碎蒸滑豆腐
材料:
滑豆腐 1 300
肉碎 90
乾蔥(切碎)1
冬菇1 2隻 約30
粟米粒 30
雞湯(或浸冬菇的水)150毫升
蔥粒 少許

醃料:
薑蓉 1 茶匙
低鹽生抽(低鹽醬油)1茶匙
糖 ½ 茶匙
粟粉(生粉) ½ 茶匙
油 ½ 茶匙
胡椒粉 少許

汁料:
蠔油 1茶匙
低鹽生抽 2茶匙
1湯匙
粟粉(生粉)1茶匙
麻油 少許

做法:
1冬菇泡水浸軟。榨乾水分,切粒。備用。豬肉碎用醃料拌勻,醃約 20分鐘。
2
豆腐切塊,放在深碟中。放入鑊中,用大火隔水蒸至熱,大約 8分鐘。待用。
3
用另一隻鑊中大火,燒熱油鑊。爆香乾蔥碎。下冬菇粒,炒香。加豬肉碎,煮至轉色。期間用鑊鏟把豬肉碎弄散。加粟米粒。倒進雞湯。煮至豬肉碎熟透。汁收乾三分一。倒進汁料,拌勻/煮至濃稠。加蔥粒。淋在蒸熱的豆腐上面。即成趁熱享用。

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雲耳燜雞翼*


雲耳燜雞翼

材料:
雞翼 900
紅蘿蔔 ½ 條
雲耳 810
薑片 45
蔥(切斜粗條,白色和綠色部分分開放) 1
水 ½ 杯

醃料:
生抽(醬油) 2茶匙
老抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
紹酒 2茶匙
糖 ¼ 茶匙
茶匙
胡椒粉 少許

做法:
1先把雞翼斬件。切去雞翼尖(可留下煲湯用)。放入沸水中去血水。撈起瀝乾水分。用醃料拌勻待用。
2雲耳用水浸軟,切去底部硬梗。放入沸水中拖水片刻。瀝乾水分。如太大塊,可切開兩半備用。
3燒熱油鑊,下薑片和白色蔥段,爆香。加雞翼(醃料汁留用),用大火煎至表面微黃。雞翼煎炒後會出油份,倒去多餘的油份。
4
加紅蘿蔔,倒進水和醃料汁,加雲耳 ,一同燜煮至雞翼稔滑,汁料收乾一大半。但不要煮得太久,以免影響賣相。上碟,加綠色蔥段裝飾即成。


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蜜糖黑醋雞翼*


蜜糖黑醋雞翼

材料:
蜜糖 3湯匙
黑醋 3湯匙
生抽(醬油)3湯匙
是拉差醬(Sriracha1茶匙
雞翼 10
鹽 ¼ 茶匙
胡椒粉 少些
蒜頭(切片) 1
蔥粒 (裝飾用)酌量
芝麻粒(裝飾用)酌量

埋獻:
粟粉(玉米粉)1茶匙
1湯匙

做法:
先把蜜糖,意大利黑醋,生抽和是拉差醬拌勻,備用。
用中火燒熱鑊,加少許油,不用多。下雞翼,把兩面煎至微黃色,及迫出油分。用廚房紙稍抹去多餘的油。撥開雞翼,在中央爆香蒜片,加鹽和胡椒粉,炒勻。
把蜜糖混合物倒進鑊中,煮滾後加蓋,轉中小火,炆至雞翼熟透。打開蓋,轉大火,把汁煮至收乾一大半。埋獻,煮至自己喜歡的濃稠度。灑下蔥粒和芝麻粒裝飾,即成趁熱享用。


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