香煎蒜味雞腿排*

香煎蒜味雞腿排

材料:

去骨雞腿肉 2 塊（或去骨雞腿 1 隻）

細蔥 1 根

調味料:

鹽少許

醬油 2 大匙

米酒 1 大匙

蒜末

粗黑胡椒粉 適量

做法:

1.將去骨雞腿肉稍微沖洗後，用廚房紙巾擦乾，再將細蔥洗淨，切成蔥花

2.用醃料醃漬去骨雞腿肉，為了加快醃料入味可以逆紋在雞腿肉（非雞皮那面）上輕劃幾刀，再用密封夾鍊袋把去骨雞腿肉及醃料一同放進袋中，並在密封前把空氣擠出，增加醃料與去骨雞腿肉表面接觸的面積。密封後用雙手輕輕按壓雞腿肉

3.醃漬入味後，熱鍋並倒入少許的蔬菜油

4.將有雞皮的那一面朝下，放至鍋中用中小火慢煎

5.煎了 3-4 分鐘後，可翻面繼續煎

6.煎到雞肉呈金黃色，且很容易可用筷子穿刺肉塊，就代表肉熟了，此時再撒上蔥花，轉大火將雞腿兩面各再煎 20 秒，讓表皮更為酥脆即可

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