瑤柱蒸蛋*

瑤柱蒸蛋

材料:

雞蛋（打散成汁）3隻， 約150毫升

瑤柱 3至4粒

浸瑤柱水及水 300毫升

鹽 1/8茶匙

油 1茶匙

做法：

先把瑤柱用水浸至軟身。用手把瑤柱撕成幼絲。放入鑊中，隔水用大火蒸約 15至 20分鐘，直至聞到很香的瑤柱味道。浸瑤柱的水留下備用。

浸瑤柱的水，另加水至 300毫升。加入蛋汁，鹽，油拌勻。蛋汁過篩，去泡，倒進一碟中。灑下 1/3瑤柱絲在蛋汁中。碟面蓋上鋁箔紙。隔水蒸約 12分鐘。每隔 4分鐘，打開鑊蓋些少，讓水蒸氣溜走。第三次打開鑊蓋時，拿走鋁箔紙，小心鋪上其餘的瑤柱絲。蓋上鑊蓋，繼續蒸 5分鐘。熄火焗 5分鐘，即成。

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