魚香豆乾雞絲*

魚香豆乾雞絲

材料:

雞胸肉 200克

薑絲 ½ 湯匙

蒜頭（剁蓉）1粒

木耳絲（泡水浸軟）10克

五香豆腐乾（切粗絲） 2塊 78克

紅椒（切粗絲） 1小個

雞湯（低鹽或自製無鹽） 100毫升

蔥粒（裝飾用） 1湯匙

醃料:

生抽（醬油） 2茶匙

粟粉（玉米粉）1茶匙

胡椒粉 少許

水 1湯匙

油 1茶匙

汁料:

鎮江醋 1½ 湯匙

水 1湯匙

糖 2茶匙

辣豆瓣醬 1茶匙

生抽（醬油）1茶匙

粟粉 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

做法:

木耳絲用水泡軟。放入滾水中，煮 10分鐘。瀝乾水分，備用。

雞肉切粗絲，用醃料拌勻。醃約 20分鐘。

把所有汁料材料拌勻，待用。

用中大火燒熱油鑊，下雞肉，炒至轉色，盛起備用。

同一隻鑊中，下油爆香薑絲和蒜蓉。下豆腐乾，紅椒，木耳，炒熱。倒進雞湯煮滾。雞絲回鑊，倒進汁料，煮滾，即成。灑下蔥粒裝飾。趁熱享用。

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