三色蒸蛋白*

三色蒸蛋白

               

材料

莧菜

蛋白

甘筍

上湯

黑松露醬\

做法

1. 莧菜洗淨汆水，以涼水啤凍，以兩份菜一份蒸餾水打成菜汁隔渣

備用，加少許鹽糖調味，以一比一比例倒入蛋白打勻，撇清泡沫。

2. 甘筍削皮洗淨打成汁，加少許鹽，以1:1比例倒入蛋白打勻，撇清

泡沫。

3. 蛋白和上湯以以1:1比例打勻，撇清泡沫，蓋上保鮮紙，隔水蒸5-8

分鐘至凝固。**

4. 取出蒸上湯蛋白，倒入莧菜汁蛋白，蓋上保鮮紙，蒸5-8分鐘至凝固。

5. 於蒸好的莧菜汁蛋白上倒入甘筍汁蛋白，蓋上保鮮紙，同樣蒸5-8

分鐘至凝固。

6. 最後於蒸好的甘筍汁蛋白上放上一件釀斑片。7. 擱少許黑松露醬及油鹽水烚過的小露筍即可上桌。

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