雲耳燜雞翼*

雲耳燜雞翼

材料:

雞翼 900克

紅蘿蔔 ½ 條

雲耳 8至10隻

薑片 4至5片

蔥（切斜粗條，白色和綠色部分分開放） 1條

水 ½ 杯

醃料:

生抽（醬油） 2茶匙

老抽 2茶匙

蠔油 2茶匙

紹酒 2茶匙

糖 ¼ 茶匙

鹽 ⅛ 茶匙

胡椒粉 少許

做法:

1先把雞翼斬件。切去雞翼尖（可留下煲湯用）。放入沸水中去血水。撈起瀝乾水分。用醃料拌勻待用。

2雲耳用水浸軟，切去底部硬梗。放入沸水中拖水片刻。瀝乾水分。如太大塊，可切開兩半備用。

3燒熱油鑊，下薑片和白色蔥段，爆香。加雞翼（醃料汁留用），用大火煎至表面微黃。雞翼煎炒後會出油份，倒去多餘的油份。
4加紅蘿蔔，倒進水和醃料汁，加雲耳 ，一同燜煮至雞翼稔滑，汁料收乾一大半。但不要煮得太久，以免影響賣相。上碟，加綠色蔥段裝飾即成。

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