雞肉青瓜薯仔窩*

雞肉青瓜薯仔窩

材料:

雞胸肉    160克     洋蔥        1/2個

青瓜仔    2條 罐裝白豆        1罐

薯仔        2隻 香葉        4片

上湯        1杯半            

調味料:

鹽    1/2茶匙

黑胡椒    少許

做法:

1.先將洋蔥切粒、青瓜及雞肉切粒備用

2.另將薯仔去皮切粒, 白豆隔去多餘水份

3.起鑊爆香洋蔥, 加入雞肉炒勻

4.再加入青瓜仔、薯仔、香葉, 略炒後注入上湯

5.慢火炆煮8分鐘至薯仔軟身, 加入白豆

6.最後加入鹽及黑胡椒調味即成

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焗椰菜花乳酪芥醬汁*

焗椰菜花乳酪芥醬汁

材料:

椰菜花 640克

橄欖油 1 至 2湯匙

海鹽 ¼ 茶匙

胡椒粉 少許

蒜粉 （garlic powder） ½ 茶匙

汁料:

原味乳酪（plain yoghurt）125毫升

蜜糖（蜂蜜） 1湯匙

法式第戎芥辣 (芥末醬Dijon mustard sauce) 2茶匙

鹽 酌量

胡椒粉 少許

嫩韭菜（chives 切碎，或可不加）酌量

做法:

預熱焗爐至 200C / 400F.
2把椰菜花沖水洗淨，用稀鹽水泡浸30分鐘。沖水並瀝乾水分。把莖部切出（可留下煮其他餸菜）。花球切成大小相若。用橄欖油，鹽，胡椒粉和蒜粉拌勻，備用。

3把椰菜花轉至鋪了烘培紙的焗盤上，焗20至 25分鐘。中途把焗盤轉方向，令所有椰菜花平均受熱。直至椰菜花變軟腍，可用叉輕易插入，即熟透上碟。
4烤焗椰菜花的同時，把所有汁料材料拌勻。
5焗好的椰菜花稍放涼，淋下汁料即成。

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冬菜肉餅蒸滑豆腐*

冬菜肉餅蒸滑豆腐

材料：

碎豬肉 75克

冬菜 15 克

豆腐 3片

醃料：

生抽（醬油）1茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉（玉米粉）1茶匙

胡椒粉 少許
菜油 酌量

做法：

1冬菜用水洗凈，揸乾水份，備用。碎豬肉用醃料拌勻，拌入冬菜。分開三等份，用手捏成小餅形。

2在碟上鋪上三塊豆腐。上面放上豬肉餅。用大火隔水蒸約 20分鐘，直至豬肉餅熟透，轉淺色。灑下蔥粒。煮少許熱油淋面。加生抽，即成趁熱供食。

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白蘿蔔炆牛仔骨*

白蘿蔔炆牛仔骨

材料:

牛仔骨 420克

白蘿蔔 375 克

薑 4 至 5片

紹酒 2 茶匙

雞湯 1杯

蔥（切段） 1條

醃料:

生抽（醬油） 2茶匙

糖 ½ 茶匙

麻油 少許

汁料:

生抽 2茶匙

蠔油 2茶匙

味噌 1湯匙

水 2湯匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

埋獻:

粟粉 1茶匙

水 1湯匙

做法:

1牛仔骨和醃料拌勻，醃約 20分鐘。白蘿蔔去皮切片，約 ½ cm 厚。

2用中大火燒熱油鑊，下牛仔骨，把兩面煎至轉色，淋下紹酒，炒勻。盛起蓋著保溫備用。

3鑊中再下少許油。 爆香薑片，下白蘿蔔爆香。倒進雞湯，煮滾，加蓋煮至白蘿蔔軟身，湯水收乾一大半。倒進汁料，埋獻。煮至濃稠。灑下蔥段裝飾。上碟趁熱享用。

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肉碎蒸滑豆腐*

肉碎蒸滑豆腐

材料:

滑豆腐 1盒 300克

肉碎 90克

乾蔥（切碎）1粒

冬菇1 至 2隻 約30克

粟米粒 30克

雞湯（或浸冬菇的水）150毫升

蔥粒 少許

醃料:

薑蓉 1 茶匙

低鹽生抽（低鹽醬油）1茶匙

糖 ½ 茶匙

粟粉（生粉） ½ 茶匙

油 ½ 茶匙

胡椒粉 少許

汁料:

蠔油 1茶匙

低鹽生抽 2茶匙

水 1湯匙

粟粉（生粉）1茶匙

麻油 少許

做法:

1冬菇泡水浸軟。榨乾水分，切粒。備用。豬肉碎用醃料拌勻，醃約 20分鐘。
2豆腐切塊，放在深碟中。放入鑊中，用大火隔水蒸至熱，大約 8分鐘。待用。
3用另一隻鑊中大火，燒熱油鑊。爆香乾蔥碎。下冬菇粒，炒香。加豬肉碎，煮至轉色。期間用鑊鏟把豬肉碎弄散。加粟米粒。倒進雞湯。煮至豬肉碎熟透。汁收乾三分一。倒進汁料，拌勻/煮至濃稠。加蔥粒。淋在蒸熱的豆腐上面。即成趁熱享用。

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雲耳燜雞翼*

雲耳燜雞翼

材料:

雞翼 900克

紅蘿蔔 ½ 條

雲耳 8至10隻

薑片 4至5片

蔥（切斜粗條，白色和綠色部分分開放） 1條

水 ½ 杯

醃料:

生抽（醬油） 2茶匙

老抽 2茶匙

蠔油 2茶匙

紹酒 2茶匙

糖 ¼ 茶匙

鹽 ⅛ 茶匙

胡椒粉 少許

做法:

1先把雞翼斬件。切去雞翼尖（可留下煲湯用）。放入沸水中去血水。撈起瀝乾水分。用醃料拌勻待用。

2雲耳用水浸軟，切去底部硬梗。放入沸水中拖水片刻。瀝乾水分。如太大塊，可切開兩半備用。

3燒熱油鑊，下薑片和白色蔥段，爆香。加雞翼（醃料汁留用），用大火煎至表面微黃。雞翼煎炒後會出油份，倒去多餘的油份。
4加紅蘿蔔，倒進水和醃料汁，加雲耳 ，一同燜煮至雞翼稔滑，汁料收乾一大半。但不要煮得太久，以免影響賣相。上碟，加綠色蔥段裝飾即成。

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蜜糖黑醋雞翼*

蜜糖黑醋雞翼

材料:

蜜糖 3湯匙

黑醋 3湯匙

生抽（醬油）3湯匙

是拉差醬（Sriracha）1茶匙

雞翼 10 隻

鹽 ¼ 茶匙

胡椒粉 少些

蒜頭（切片） 1粒

蔥粒 （裝飾用）酌量

芝麻粒（裝飾用）酌量

埋獻:

粟粉（玉米粉）1茶匙

水 1湯匙

做法:

先把蜜糖，意大利黑醋，生抽和是拉差醬拌勻，備用。

用中火燒熱鑊，加少許油，不用多。下雞翼，把兩面煎至微黃色，及迫出油分。用廚房紙稍抹去多餘的油。撥開雞翼，在中央爆香蒜片，加鹽和胡椒粉，炒勻。

把蜜糖混合物倒進鑊中，煮滾後加蓋，轉中小火，炆至雞翼熟透。打開蓋，轉大火，把汁煮至收乾一大半。埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度。灑下蔥粒和芝麻粒裝飾，即成趁熱享用。

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鮮蝦煮水瓜*

鮮蝦煮水瓜

               

材料

鮮中蝦約        240 克

水瓜        1 個 (約重225至300克)

雲耳        酌量

冬菜        1 湯匙

蒜茸        1 粒

薑茸        1 茶匙

醃料：

鹽    1/4 茶匙

生粉        1/2 茶匙

胡椒粉    少許

調味

上湯 (或水)    1/2 杯

生抽        1 茶匙

糖    1/4 茶匙

鹽、麻油、胡椒粉        各少許

做法

1雲耳浸軟，去蒂，飛水，洗淨；水瓜刨皮，洗淨，切滾刀塊。備用。

2中蝦去殼留尾，剔腸，洗淨，抹乾，切雙飛，放入醃料拌勻，泡油，備用。

3燒熱油 2 湯匙，爆香蒜茸和薑茸，放入水瓜略炒，灒酒，並注入調味料和雲耳，燴煮至水瓜略腍，放入中蝦、冬菜，再一同燴煮片刻至材料熟、入味及汁濃，即可。

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蘿蔔燜肘子*

蘿蔔燜肘子

               

材料

豬肘子    1 個 (約 320 克)

白蘿蔔    約 240 克

薑    2 片

蔥    1 條

八角        2 粒

花椒        少許

調味

老抽        1 湯匙

生抽        2 湯匙

糖    1 茶匙

做法

1肘子洗淨，開成二邊，再斬件。

2將肘子放入滾水中飛水，撈起。

3白蘿蔔洗淨刨皮，切滾刀塊。

4取砂煲一個，注入適量的清水，除蘿蔔及肘子外，將材料放於煲魚袋中，投入煲內，加入調味料和肘子，加蓋封密，待滾之後改慢火炆約 30 分鐘，加入白蘿蔔繼續炆約 10 分鐘，將煲魚袋取出。

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菠菜薯蓉三文魚卷*

菠菜薯蓉三文魚卷

               

材料

煙三文魚        160 克

菠菜        200 克

薯仔        2 個

粟米粒    少許

調味

鹽    1/4 茶匙

胡椒粉    1/4 茶匙

做法

1菠菜灼熱，盛起瀝乾備用。

2薯仔去皮烚熟，壓成薯蓉。

3將菠菜和薯蓉拌勻，加入調味料和粟米粒，再拌勻成餡。

4煙三文魚切長條狀，取 2 湯匙薯蓉餡放於三文魚上，捲起。重複此步驟至所有材料包完為止。

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四季豆拌肉絲*

四季豆拌肉絲

       

材料

裏脊肉    160 克

四季豆    320 克

紅蘿蔔    80 克

紅辣椒    1 隻

蒜茸        1 茶匙

醃味料︰

鹽、糖    各 1/4 茶匙

生粉        1/2 茶匙

胡椒粉    少許

調味

鹽、糖    各 1/2 茶匙

花椒粉、麻油        各少許
薑汁酒    1 湯匙

做法

1      裏脊肉洗淨，切絲，用醃味料拌醃 10 分鐘。

2      四季豆洗淨，撕去筋，切段，用鹽水略汆。

3      紅蘿蔔切條，飛水；紅辣椒切絲。

4      燒熱鍋，爆香蒜茸，放入肉絲煸炒片刻，再放入四季豆、紅蘿蔔，灒薑汁酒，加入調味料、紅辣椒絲，炒拌至四季豆熟透，即成。

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薯茸批*

薯茸批

               

材料

薯仔 (大)        2個

免治牛肉        80克

洋 (切碎)    1/4個

切片蘑菇        1/4杯

甘筍 (切幼粒) -1/4杯

低脂奶    1/2杯

牛油        2茶匙

黑椒粒    1/2茶匙

鹽    3/4茶匙

低脂芝士        2片

做法

1薯仔洗淨，烚 15-20 分鐘至熟透.去皮於大碗內搓爛。

2加入低脂奶，1 茶匙牛油，1/2 茶匙鹽，甘筍粒撈勻。

3用1茶匙牛油炒香洋碎，加入牛肉及蘑菇炒碎， 以少許黑椒及鹽調味備用。

4將一部份薯茸鋪於錫紙盆底及邊。

5放入牛肉餡，鋪上芝士碎。

6將餘下之薯茸鋪上頂，置於焗爐焗至表面金黃。

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瑤柱燴三色蘿蔔球*

瑤柱燴三色蘿蔔球

               

材料:

紅蘿蔔球        12 粒

白蘿蔔球        12 粒

青蘿蔔球        12 粒

瑤柱        2 粒

蒜茸        1 茶匙

調味料:
素上湯    250 毫升

糖    1/2 茶匙

蠔油        2 湯匙

生粉        2 茶匙

素上湯    1 杯

做法:

1先將蘿蔔原條放入熱水內浸約 10 分鐘，可較易挖出蘿蔔球。

2將蘿蔔球放上湯內煨約 10 分鐘至入味，排放上碟。

3沖洗瑤柱，排放上碟，加入1湯匙水，蒸約 15 分鐘，取出撕碎。

4鑊內燒油 1 湯匙，爆香蒜茸，加入獻汁，煮滾，拌入瑤柱，淋蘿蔔球上便成。

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