上素燴竹笙*

上素燴竹笙

       

材料:

竹笙        16條

雲耳        5克

冬菇        8隻

荷蘭豆及金菇        各40克

筍肉及鮮蓮子        各40克

草菇        8粒

紅蘿蔔 (切花)數片

薑    2片

蒜頭 (切片)    1粒

調味:

水    3/4杯

生抽        1/2湯匙

蠔油        1湯匙

麻油        1/2茶匙

糖    1茶匙

生粉 (拌水)    1茶匙

做法

1      竹笙修剪兩端，用清水浸泡，期間換水數次，以除乾貨異味；燒 1/2 鑊水，將竹笙放入滾水內，燙煮 1 分鐘，取出後濾淨水分。

2      雲耳及冬菇分別用清水浸透後，修剪較硬之部分及去掉冬菇蒂，濾淨水分。

3      筍肉及紅蘿蔔切成片狀；荷蘭豆撕除筋部；金菇切去根部不要；蒜頭切片。

4      燒 1/2 鑊水，加入 1 茶匙鹽及糖，將鮮蓮子放入滾水內燙煮至熟，取出備用。荷蘭豆、筍、紅蘿蔔及草菇煮燙，取出後濾淨水分；冬菇及雲耳放入滾水內略燙，取出後同樣濾淨水分。

5      燒熱 2 湯匙油，爆香薑片及蒜片後，先置入金菇拌炒，再加入其餘材料翻炒，即注入獻汁，拌煮片刻至材料入味。

6      最後拌入生粉水，煮滾，即成上素燴竹笙，趁熱享用

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