浸鮮魚片伴脆米*

浸鮮魚片伴脆米

               

材料

250克桂魚肉

1/2 棵唐芹

200克魚骨

2 片薑

250毫升上湯

250毫升水

1 碗米

調味

1/2茶匙鹽

1/2 湯匙蛋白

少許麻油及胡椒粉

1湯匙油

做法

1. 把魚肉切片, 調味, 備用; 唐芹切碎.

2. 鑊內燒2湯匙油, 加入薑片, 把魚骨煎透, 注入湯及水, 然後加入, 燒滾後改用小火煮15分鐘.

3. 把油加熱, 分次放入米炸至鬆脆, 取起隔油.

4. 把魚骨及薑取起, 待湯再次燒滾後即加入魚片浸熟.

5. 魚片連湯上碗, 伴以脆米

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