肉片雲耳豆腐*

肉片雲耳豆腐

               

材料

瘦肉        80 克

雲耳        10 克

絲瓜或芹蘭莖        50 克

豆腐        200 克

蒜片        2 粒

調味

糖    1/4 茶匙

生抽        1/2 茶匙

生粉        1/4 茶匙

水    1 茶匙

芡汁

水    120 毫升

蠔油        1 茶匙

生粉        1 茶匙

糖及鹽    1/4 茶匙

做法

1      將瘦肉切成薄片，調味，醃 10 分鐘後拖水。

2      浸軟雲耳，去蒂，撕成細片。將絲瓜刨去外皮，去瓤，切欖角形，拖水。

3      將豆腐沖水，切粒，上碟，隔水蒸 5 分鐘，取出濾去水份。

4      鑊內燒油 1 湯匙，爆炒蒜片，加入瘦肉、雲耳及絲瓜炒透，最後拌入獻汁，排豆腐上。

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