翡翠白玉卷*

翡翠白玉卷

材料

美國蘆筍 8條

甘筍 1根

大白菜葉 8片

青豆 100克

韭菜花 8條

調味

雞湯 100毫升

清水 1200毫升

白糖 2茶匙

做法

1. 蘆筍洗淨，切成小段，甘筍洗淨去皮切成16小條，大白菜葉及韭菜花洗淨，備用。

2. 清水加入少許雞湯、鹽及白糖煮開，放入蘆筍、甘筍、大白菜葉

及韭菜花煮熟，撈起泡冰水，盛起瀝乾。

3. 青豆、雞湯、鹽及糖放入攪拌機打成青豆汁，隔渣備用。

4. 大白菜葉鋪平，平刀把厚的莖部削至與葉子厚度相近，放上一條

蘆筍及兩條甘筍捲起，用韭菜花打結紮緊，用刀切齊。

5. 蘆筍卷排於碟上蒸8分鐘，出鍋澆以煮滾的青豆汁即成。

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