肉碎蒸滑豆腐*

肉碎蒸滑豆腐

材料:

滑豆腐 1盒 300克

肉碎 90克

乾蔥（切碎）1粒

冬菇1 至 2隻 約30克

粟米粒 30克

雞湯（或浸冬菇的水）150毫升

蔥粒 少許

醃料:

薑蓉 1 茶匙

低鹽生抽（低鹽醬油）1茶匙

糖 ½ 茶匙

粟粉（生粉） ½ 茶匙

油 ½ 茶匙

胡椒粉 少許

汁料:

蠔油 1茶匙

低鹽生抽 2茶匙

水 1湯匙

粟粉（生粉）1茶匙

麻油 少許

做法:

冬菇泡水浸軟。榨乾水分，切粒。備用。豬肉碎用醃料拌勻，醃約 20分鐘。

豆腐切塊，放在深碟中。放入鑊中，用大火隔水蒸至熱，大約 8分鐘。待用。

與此同時，用另一隻鑊。用中大火，燒熱油鑊。爆香乾蔥碎。下冬菇粒，炒香。加豬肉碎，煮至轉色。期間用鑊鏟把豬肉碎弄散。加粟米粒。倒進雞湯。煮至豬肉碎熟透。汁收乾三分一。倒進汁料，拌勻/煮至濃稠。加蔥粒。淋在蒸熱的豆腐上面。即成。趁熱享用。

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