花膠燜冬菇*

花膠燜冬菇

材料:

花膠 2隻 約 320克

冬菇（用水浸軟） 8隻 約120克

粟粉（玉米粉或生粉）酌量

水（連浸冬菇的水） 1½ 杯

乾蔥蓉 2茶匙

冰糖（約大拇指大小）約10克

調味料:
生抽（醬油） 2茶匙

蠔油 2茶匙

粟粉（玉米粉）3茶匙

水 3湯匙

麻油（或可不加） 少許

做法:

先把花膠和室溫水（大約浸過花膠3吋）一同放入鍋中。加蓋，打開爐火用大火煮滾後，轉中小火煮15分鐘。不要拿走鍋蓋，讓花膠留在鍋中，泡浸至水冷卻。

撈起花膠，用水沖洗乾淨。用鑊煮滾水，加蔥和薑片，下花膠拖水去腥味，煮約10分鐘。撈起瀝乾水份。用刀直向切半。去內衣。然後切成約 6cm / 2½吋長塊，備用。

冬菇去蒂，用酌量粟粉摩擦表面。待片刻後，沖水洗淨。抹乾水份，備用。把浸冬菇的水留用。並加水至約1½杯。

用一厚底深鍋，用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。下冬菇，冰糖，加蓋煮滾後，轉中小火，燜煮至冬菇軟稔，約 30至 45分鐘。加花膠，繼續煮15分鐘。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要，加少許鹽，即成。

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