雞絲拌黃瓜*

雞絲拌黃瓜

食材

熟雞胸肉1片、
小黃瓜絲2條量、
紅蘿蔔絲10g、
蒜末10g、
紅蔥頭酥10g、
白芝麻20g、
香菜末5g、

調味料
橄欖油3大匙

醬油膏2大匙

作法：

1.先將紅蘿蔔絲、小黃瓜絲泡冰水備用。

2.起盛品盤，再取叉子把雞胸肉刨絲，再跟黃瓜料排盤備用。

3.起調理機，將白芝麻、紅蔥頭酥倒入後打勻，倒入水晶碗內。

4.承上，倒入橄欖油、醬油膏、蒜末、香菜末拌勻。

5.承做法2，將做法4淋上拌勻即可。

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菇燉烏骨雞*

菇燉烏骨雞                　　　　　　　　　

食材

烏骨雞腿2隻
秀珍菇1杯
鮮香菇3朵
杏鮑菇2根
粗冬粉1片泡水
八角1顆
黑木耳2片
枸杞1大匙泡水
香菜
薑片5片
蔥1根

調味料

醬油3大匙、
糖2茶匙、
白胡椒、
香油

作法：

1.將黑木耳切丁、蔥切段、香菜切末備用

2.起滾水鍋，煮粗冬粉後撈起瀝乾備用

3.起炒鍋，將烏骨雞下鍋煸香後，將雞肉取出切塊

4.同上鍋，在鍋中倒入適量香油後，再將雞肉塊放回鍋中煎

5.承上，加入薑片、鮮香菇、杏鮑菇、秀珍菇、黑木耳拌炒

6.承上，將作法2的冬粉淋上香油拌勻

7.在作法5鍋中加入3大匙的醬油、2茶匙的糖調味，並加入約1勺的水和八角煨煮同上鍋，加入香菜莖、蔥段、香菜葉和泡水的枸杞煨煮

8承上，將作法3的冬粉加入鍋中，並加入適量的白胡椒調味

10.最後，再點上香油，即可完成

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旗魚柿子鬆*

旗魚柿子鬆            　　　

旗魚肉300g(白斤少)
日本脆柿子1粒
洋蔥30g
西洋芹100g
薑末5g
杏鮑菇30g
白芝麻5g
菜片6片

調味料

白胡椒粉1小匙
鹽1小匙

作法：

1.先將柿子切丁，旗魚肉切丁備用。

2.起炒鍋，炒香杏鮑菇丁、洋蔥丁、橄欖油、薑末。

3. 同上鍋，倒入作法1旗魚肉、鹽巴、白胡椒粉、西洋芹炒勻，再放入作法1柿子拌炒均勻。承上，最後撒入白芝麻，包上美生菜片即可。

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梅菜蒸茄子

食材

茄子 1條

米醋 適量

甜梅菜 1小棵

指天椒 2隻
葱花 隨意

調味料:

油 2湯匙

甜豉油 2湯匙

花椒油 2湯匙

做法:

1甜梅菜反覆洗幾次.然後切碎.指天椒洗淨切粒!

2茄子洗淨去蒂切片.放入已加米醋的水中略浸.之後取出沖水.隨即排放在蒸碟上

3將甜梅菜和指天椒鋪在茄子上!

4大火隔水蒸大約七分鐘... 視乎茄子厚度!

5蒸茄子期間... 將油、花椒油、甜豉油煮起.待茄子蒸好.淋上並撒葱花即可

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韓式大醬焗茄子*

韓式大醬焗茄子

材料

茄子 1個

海鹽 適量

油 適量

白芝麻(已炒香) 適量

芝麻菜(沙律菜) 適量

汁料

韓式大醬 1.5湯匙

韓式辣醬 1茶匙

鼓油 1茶匙

黄糖 1湯匙

韓國真露 100ml(可用料理酒代替)

1汁料： 韓式大醬 1.5湯匙 韓式辣醬 1茶匙 日本鼓油 1茶匙 黄糖 1湯匙 韓國真露 100ml(可用料理酒代替) (將以上材料伴勻）預熱焗爐。

2茄子洗淨，切開成2份，用小刀在上面做成格子，灑上海鹽及塗上少許橄欖油(整個茄子)；將茄子反轉放在焗盤上，蓋上錫紙，放入焗爐180度焗40分鐘至茄子軟熟。

3用一個小煲，放入已拌勻汁料，用中小火煮至黃糖溶及至微滾，熄火，淋上焗好茄子上面，放入焗爐200度焗5分鐘，灑上白芝麻及放上芝麻菜，即成。

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蒜蓉牛油雞翼*

蒜蓉牛油雞翼

食材

雞翼 8隻

蒜頭 6粒

麵包糠 50克

牛油 30克

醃料

魚露 3湯匙

糖 1湯匙

生粉 1湯匙

做法:

1雞翼洗淨，加入醃料，醃15分鐘，然後雞翼沾上生粉。

2將蒜頭剁成蒜蓉，備用。 燒熱油鑊，將雞翼置於平底鑊中，以中火將雞翼煎至金黃色。 雞翼盛起備用，倒去熱油，把平底鑊抺乾淨。

3燒熱鑊，加入一半牛油及蒜蓉爆香。

4雞翼沾上炸粉，放入鑊內，略炒，將剩餘炸粉加入鑊內，其間加入剩下牛油，煮至炸粉變得香脆，熄火，盛起。

5蒜蓉牛油雞翼完成了！

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