金菇芥菜膽*

金菇芥菜膽

       

材料

芥菜膽    320 克

金菇        1 包

薑    3 片

調味料:
上湯        190 毫升

生抽        1/2 湯匙

老抽        1 茶匙

糖    1 茶匙

生粉        2 茶匙

胡椒粉及麻油        少許

做法

1      洗淨芥菜膽，放滾水中拖熟，上碟。

2      修好金菇，沖淨。

3      燒 1 湯匙油爆香薑片，兜炒金菇片刻，下獻汁煮滾。

4      將金菇淋在芥菜上即可。

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涼拌合掌瓜*

涼拌合掌瓜

       

材料

佛手瓜    480 克

上湯        500 毫升

薑 (切絲)        2 片

紅椒絲    1/2 隻

炒香白芝麻    1 湯匙

調味

鹽    1/2 茶匙

麻油        1 1/2 湯匙

做法

1洗淨佛手瓜，去皮，切成角狀。

2燒滾上湯，把佛手瓜放入，以中慢火煲 1 分鐘至熟，取出隔去水份，備用。

3趁熱把佛手瓜加入調味及薑絲拌勻，醃 15 分鐘，再隔去多餘水份，上碟，洒上紅椒絲，芝麻及麻油便可。

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欖菜素丁*

欖菜素丁

               

材料

粉葛        150 克

西芹        50 克

甘筍        50 克

青椒        1 隻

紅椒        1 隻

甜菜甫    80 克

冬菇        2 隻

欖菜        2 湯匙

蒜茸        1 茶匙

調味料:

鹽    1/4 茶匙

糖    1/4 茶匙

生粉        1/2 茶匙

生抽        1 茶匙

老抽        1/4 茶匙

麻油        1/4 茶匙

水    80 毫升

做法

1      先將沙葛洗淨去皮，將所有材料切粒備用。

2      燒 2 湯匙油，加入蒜茸，欖菜，炒香，然後再加入其餘材料，炒透。

3      最後拌入獻汁拌勻便成。

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銀杏蜜豆燴三菇*

銀杏蜜豆燴三菇

               

材料

銀杏 (白果)    40 克

冬菇        8 隻

鮮草菇    80 克

蘑菇        8 隻

蜜糖豆    100 克

蒜茸        1 茶匙

薑茸        1/2 茶匙

調味

生抽        1/2 茶匙

糖    1/4 茶匙

生粉        1/2 茶匙

油    1/2 湯匙

酒    1 茶匙

水    80 毫升

鹽    1/4 茶匙

糖    1/4 茶匙

蠔油        3/4 湯匙

生粉        1 1/2 茶匙

胡椒粉    少許

麻油        少許

做法

1銀杏去衣，放入滾水中煮約 10 分鐘，取出。

2浸透冬菇，去蒂，渣乾水份，拌入冬菇調味料蒸入 10 分鐘。

3洗淨草菇，切十字花，放入滾水中飛水。蘑菇開半。

4修好蜜糖豆，拖水備用。

5落3 湯匙油，加入蒜茸，薑茸，蜜糖豆，灒酒，將其餘材料加入埋獻，炒勻便成

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蓮藕豆腐素羹*

蓮藕豆腐素羹

               

材料

蓮藕150克

蟹柳4條

豆腐150克

甘筍半個

上湯4杯

調味

糖3/4茶匙

鹽1/4茶匙

胡椒粉適量

麻油適量

芡汁

馬蹄粉4湯匙

水半杯

**拌勻

做法

1蓮藕、甘筍去皮，洗淨，切絲。

2豆腐洗淨，切絲；蟹柳撕成絲。

3煮滾上湯，加入做法(1)和(2)的材料略煮，下調味料拌勻埋獻即成。

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梅子醬鮮竹煮四季豆*

梅子醬鮮竹煮四季豆

       

材料

鮮枝竹3條

四季豆4兩

梅子2粒

薑2片

調味

老抽1茶匙

生抽1茶匙

糖1茶匙

做法

1四季豆撕去老筋，切段，洗淨，飛水。

2鮮枝竹用水略沖，切段；梅子去核，剁碎。

3燒熱鑊，下油1湯匙，爆香薑片、梅子茸，注入熱水1杯及調味料煮滾，下鮮枝竹煮片刻，加入四季豆煮至汁液略濃稠即成。

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蝦仁香草素燴*

蝦仁香草素燴

材料

100克 蝦仁，切粒

1茶匙 蒜茸

80克 洋蔥，切粒

80克 翠肉瓜，切粒

80克 紅椒，切粒

80克 黃椒，切粒

80克 青瓜，切粒

適量牛至草葉 (oregano)

獻汁

1/2茶匙生粉/糖及鹽

50毫升水

做法

1蝦仁切粒，以胡椒粉，1/4鹽及生粉醃好。將蝦仁炒熟，備用。

2牛至草摘葉，備用。

3另熱油爆香蒜茸，拌入其餘材料分次序炒入，並炒勻。

4拌入汁料及香草，炒勻即成。

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